Nossa filosofia de produção na Ornellaia gira em torno da obsessão pela excelência, em todos os níveis. Cada escolha que fazemos é de absoluta importância e implica atenção total aos detalhes. Em nenhum momento do processo de produção permitimos ou toleramos atalhos, e é assim que conseguimos colher uvas da mais alta qualidade, independentemente das condições climáticas daquele ano em particular. Durante o período de vindima, a análise e os testes empíricos possibilitam avaliar quais uvas colher e em que ordem. A prova dessas uvas nos permite conhecer bem a maturação dos taninos e o equilíbrio dos cachos de forma a decidir o melhor momento para a vindima e a técnica de vinificação das uvas de cada parte da casa.
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