Os vinhos de Verónica Ortega são um exercício de apreciação. No Bierzo, no noroeste da Espanha, onde encontrou um território de vinhas antigas de Mencía, solos pobres e grande amplitude térmica. A enóloga, com passagem pelo mais icônico produtor do mundo: o Domaine de la Romance-Conti, na Borgonha, tornando-se referência na região e quebrando as fronteiras entre o clássico e o natural. Vinhos com Baixa intervenção, fermentação natural, uso discreto de madeira no envelhecimento como forma de ferramenta estrutural e não como assinatura.