A família Bersan está estabelecida na região desde o século XV, e o atual domínio foi fundado em 2009 por Jean-Louis e seu filho Jean-Christophe, após uma divisão familiar. Atualmente, eles cultivam 22 hectares de vinhedos de forma orgânica, certificados desde 2012 pela Ecocert. Os vinhedos estão situados entre Auxerre e Chablis, em solos calcários, argilosos e marneux, formados há cerca de 150 milhões de anos durante o período Jurássico (Portlandien e Kimméridgien). Desde 2009, Jean-Christophe lidera a conversão do domínio para a agricultura biológica. As práticas incluem colheita manual, uso de leveduras indígenas para fermentação, desbaste mecânico, cobertura vegetal para prevenir erosão e adubação orgânica conforme necessário.