O cultivo e a vinificação são realizados com o maior respeito pelas tradições da Borgonha. A gestão da vinícola é clássica, com vinhas baixas e alta densidade de plantação As uvas são vindimadas manualmente e são previamente triadas no vinhedo, de forma a eliminar as que não se encontram perfeitamente saudáveis ou insuficientemente maduras. As uvas são então 100% desengaçadas, pois o engaço, raramente muito maduro, apresenta apenas taninos adstringentes.
