Em outubro de 2002, Hélène Jaeger-Defaix assumiu seu primeiro vinhedo de brancos em Rully 1er Cru Mont-Palais (Sul da Borgonha) de sua tia-avó Henriette Niepce. Este lote faz parte de uma vinícola de brancos e tintos inteiramente situada em Rully 1er Cru que Hélène desejava administrar por completo no futuro para dar continuidade à tradição vitivinícola da família Niepce, viticultores desde o século XVI. Localizado na Côte Chalonnaise, no sul da Côte de Beaune, Rully é um vinhedo de 330 ha (220 ha de brancos, 110 ha de tintos), entre os quais apenas 100 ha são classificados como 1er Crus.