Visitar Didier Barral é ver vacas Jersey, cavalos e porcos pastando entre as vinhas. Não é cenário bucólico: é o método. Em Faugères, 13ª geração no minúsculo lugarejo de Lenthéric, Barral é o profeta do solo vivo: para ele, “o orgânico é um ponto de partida, jamais uma chegada”. No lugar de trator e herbicida, são os animais que aram, adubam e despertam a vida do solo; sebes plantadas desde 1995 quebram o vento e abrigam a fauna; caixas de morcego controlam as pragas.